Jambon de la Borne AOP

Le Jambon de la Borne est un produit de charcuterie typique et unique, non seulement par son origine et son histoire, mais également par sa fabrication, sa qualité et son goût.

Le Jambon de la Borne est un jambon de porc fumé et salé à sec, à savoir frotté avec un mélange de sel et d’épices durant six semaines environ. Il est ensuite brossé à la main, afin de retirer tous les dépôts de sel, et va « mûrir » pendant une semaine. Puis, arrive enfin la fameuse étape du fumage. A l’origine on récupérait la fumée du fourneau à bois qui servait à cuisiner dans les fermes, ainsi que la fumée du fourneau à molasse qui servait à se chauffer. On reproduit aujourd’hui le même processus : durant trois à huit semaines sans interruption, on fait brûler des bûches de bois de foyard et de sapin. Une fumée épaisse s’en échappe pour rejoindre la «Borne», une chambre à l’étage supérieur, où sont suspendus les jambons. C’est cette étape qui donne son nom et son goût distinctif au Jambon de la Borne.

 

S'il constitue le point d'orgue du repas de Bénichon, le Jambon de la Borne se consomme toute l’année. Il est servi en général accompagné de choux blancs, pommes nature, de lard fumé et de saucisson fribourgeois, mais peut être volontiers accompagné de gratin, de la salade de pommes de terre, d'autres viandes à manger froides (apéritif ou plat principal), ou simplement dans un bon sandwich. Le Jambon de la Borne se mange donc cuit, froid ou chaud.

 
 

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